삼계탕 임자수탕 맛나게 만들기...

 

@삼계탕 임자수탕.....@

 

 

 

 

 

 

 

 

추어탕 팥죽

 

 

 

한 여름인 7월,8월의 대표적 절기를 보면 초복, 중복, 말복, 입추, 처서, 칠석이 들어있습니다.

우리 조상들이 이 절기에 즐기던 식재료와 음식들을 살펴보면 여름철 건강한 생활과 밀접하게 관련이 있습니다.

 

대표적인 절기인 초복, 중복, 말복이며 복날에 보통 우리조상들은 더위를 이기기 위해서

복죽(팥죽)을 먹고 개장국, 육개장, 삼계탕, 임자수탕, 민어국 등 더운 음식들을 먹으며 '이열치열' 하였습니다.

 

 

팥죽은 동지에 먹는 것으로 알려져 있으나 복죽이라 하여 삼복에서 우리 조상들은 팥죽을 많이 먹었답니다.

최근 식품학자들의 연구를 보면 칼슘, 인, 철, 나트륨, 아연, 칼륨 등의

무기질과 비타민B1 이 다량 함류되어 여름철 수분조절, 에너지 대사와 관련한 효능이 있다합니다.

팥을 듬뿍 넣은 팥빙수를 만들어 시원하게 즐기는 것도 조상의 지혜를 활용하는

아이디어 식품이라 할수 있습니다.

 

임자수탕의 '임자(荏子)는 참깨를 잘하는데 이 음식은 참깨를 불려 소화가 잘 안되는 껍질은 벗겨내고

볶아서 곱게 갈은 깨 국물에 영계를 푹 삶은 후 하얀깨국물을 섞어 차게 먹는 냉탕입니다.

 

참깨로 만든 임자수탕은 양질의 단백질을 가지고 있어 각각 영양면에서 뛰어나고,

궁합이 매우 잘 맞는 음식으로,

특히 여성이나, 스트레스로 소화력이 약한 수능생들에게 더 없이 좋은 보양식이라 할 수 있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

땀으로 수분이 손실되고 체력 소모가 많아 지쳐서

입맛을 잃기 쉬운 기간에 수분과 비티만 공급을 집중할 수 있는

좋은 과일로는 수박, 참외, 토마토, 복숭아가 있으니 많이들 드시고 건강하세요 ~

 

 

민어, 새우, 성게, 미꾸라지도 제철이라네요 ..

 

우리 조상들이 즐기던 제철음식은 자연과 조화를 이루어

체내 자생력을 회복하고 조성할 수 있는 능력을 키우는 예방차원 그 가치가 매우 높다네요 .

 

 

 

 

 

 

 

 

여름철 건강음식으로 여름나기

 

 

1. 재료에 따라 적절한 식초 사용
주로 식초는 양조식초를 쓰는 것이 좋은데,

특이하게 해물이 들어간 경우 화이트 와인 식초나 과일 향이 나는 식초를 쓰면 비린 맛이 덜하다.

 

 

2. 건지 따라 육수도 다양

 

a. 콩나물과 같이 시원한 맛을 내는 야채를 재료로 쓸 경우는

멸치와 같이 국물 맛이 시원한 재료로 밸런스를 맞춘다.

b. 부드러우면서 특이한 향이나 맛이 느껴지지 않는 곤약, 우무 등의 재료들은 다양한

육수로 활용이 가능하다.

곤약은 다시마국, 쇠고기국, 닭고기국 등에 다양하게 활용이 가능하며, 우무는 콩국,

간장국물 등에 활용하면 좋다.

 

c. 미역과 같은 해초일 경우

쇠고기, 다시마 등을 우려낸 육수를 사용하면 감칠맛이 난다. 표고버섯 등을 활용해도 좋다.

 

 

3. 건지는 양념이 필수
냉국에 들어가는 건지는 미리 양념을 해서 맛이 배도록 조리하는 것이 좋다.

그래야 건지 맛이 국물 속으로 빠져나가지 않는다.

 

4. 고춧가루＆청양고추

 

a. 고춧가루는 색과 맛이 좋은 반면 약간 텁텁한 맛이 난다. 특유의 비린 맛이 나는 야채 등에 쓰는 것이 좋다.

 

b. 청양고추는 맛이 매우 깔끔하면서 톡 쏘는 끝맛이 있는데,

매운맛을 즐길 경우 청양고추를 쓰는 것이 좋다.

국물에 고추의 매운맛을 내고 싶다면 고추를 담갔다가 건져내도 좋다.

 

5. 재료의 맛을 살린다
a. 콩나물의 경우 삶아서 바로 찬물에 헹궈야 아삭하면서 씹는 맛이 좋다.

또한 콩나물 삶은 물을 국물에 조금 섞으면 맛이 한결 시원해진다.

b. 오이는 썰어서 식촛물에 살짝 담그면 아삭함이 살아나고,

미역은 불려서 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈서 사용하면 부드럽게 먹을 수 있다.

c. 가지는 삶아서 사용하지 않고 찜통에 쪄서 식힌 다음 찢어서 양념해 국물에 넣는 것이 좋다.

 

6. 끓인 물로 깊은 맛 내기
국물은 보통 끓인 물을 식혀서 사용하거나 생수를 사용하는데 생수를 사용하면 뒷맛은 개운하지만

깊은 맛이 조금 부족하다. 그러나 끓여서 식힌 물을 사용할 경우는 개운한 맛은 덜하지만

깊은 맛이 특징이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                   @공감 눌러 주세요@항상 늘 복 받아요@